Beschreibung
Die Kartoffel ist ein Knollengewächs, das erst durch Garen genussfähig wird. Sie lässt sich in vielfältiger Weise formen und zubereiten. Kartoffeln roh - Kartoffelstäbchen (im Fettbad) - Würfelkartoffeln (in der Pfanne) - Annakartoffeln (im Ofen) - Bouillonkartoffeln (in Brühe) - Folienkartoffeln - Schloßkartoffeln (in Schiffchen geschnitten) Kartoffeln gekocht - Bratkartoffeln ( in der Pfanne) - Kartoffelpüree (passiert mit Milch) - Macairekartoffeln (passiert mit Butter und Eigelb, als Plätzchen geformt und gebraten) - Dauphinekartoffeln (aus Brandmasse)

Geschichte
Die Urheimat der Kartoffel sind das Hochland Südamerikas. Dort wird sie schon seit 2000 Jahren als Kulturpflanze angebaut. Nach Europa wurde die Kartoffel im 16. Jahrhundert eingeführt. Nach Deutschland gelangte sie aber erst im Jahre 1623, wurde aber zunächst als Zierpflanze angebaut, wobei man sich für die unterirdischen Knollen nicht weiter interessierte. Erst Friedrich der Große erkannte in der Kartoffel dann das "Volksnahrungsmittel". Heute ist die K. mit einer Inlandsernte von ca. 7 Mio. t der Stärkelieferant Deutschlands.

Saison
Die ersten Frühkartoffeln kommen als Importe schon im Januar aus Israel auf den deutschen Markt. Ab April folgen Sorten aus Italien, Spanien und Frankreich. Im Mai /Juni sind dann unsere ersten Frühkartoffeln auf Märkten zu finden. Ab August sind die mitt

Geschmack
Kartoffeln schmecken gegart nach Stärke und damit sehr neutral. Dadurch ist sie mit anderen Lebensmitteln gut kombinierbar.

Verwendung
Kartoffeln werden je nach Verwendung unterschieden in: Festkochend Diese Kartoffel hat den geringsten Stärkegehalt, behält beim Kochen seine feste Struktur und deshalb hervorragend für Salate, Bratkartoffeln oder Gratins geeignet. Sorten (Hansa, Sieglinde) vorwiegend festkochend Diese Sorte mit höherem Stärkeanteil eignet sich besonders für Salzkartoffeln, Pell- und Bratkartoffeln. Sorten ( Clivia, Hella, Grata) mehligkochend Sie eignen sich hervorragend zum Zerstampfen, Pürieren, Klöße und für Knödel. Sorten ( Datura, Irmgard) Neben der Verwendung als Frischware, wird die Kartoffel heute in Form von TK-Produkten, Pulverform, Einweckform oder für die industrielle Fertigung verarbeitet.

Nährwert
Der Stärkeanteil der Kartoffel kann bis 20% betragen. Obwohl der Eiweißgehalt der Kartoffel nur ca. 1,8% beträgt, ist ihre Bedeutung für die menschliche Ernährung nicht zu unterschätzen, weil es dem Aufbau des menschlichen Eiweißes sehr nahe kommt. Der Vitamingehalt der Kartoffel ist überdurchschnittlich und ernährungsphysiologisch ausgewogen.

Allergene: