Die Schalotte schälen und halbieren, die eine Hälfte klein hacken und in einem Topf im Butterschmalz anschwitzen, den Reis dazu geben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er glasig ist, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen.

Stetig mit dem Geflügelfond aufgießen und umrühren.

Den Parmesan reiben und mit der Butter und dem Abrieb der Zitrone unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.