Zutaten für 2 Portionen

2 Eier
1 TL Dijonsenf
250 ml Sonnenblumenöl
1 EL Weißweinessig
30 g eingelegter Trüffel
1 TL Trüffelöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung   
Ein Ei trennen. Das Vollei und ein Eigelb mit Senf in einer Schüssel verquirlen.
Das Öl zunächst tröpfchenweise unter die Mayonnaise schlagen, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Mayonnaise geben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Trüffel fein hobeln, hacken und zusammen mit dem Trüffelöl zur Mayonnaise hinzufügen.
   Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten