Zutaten für 4 Portionen

500 g Topfen,
250 g glattes Mehl,
250 g griffiges Mehl,
9 Eier,
4 Eidotter,
Salz,
Muskatnuss;
etwas Butter.

Zubereitung   
Topfen, beide Mehlsorten, Eier, Eidotter, Salz und geriebene Muskatnuss zu einer glatten Masse verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Die Masse auf ein Brett streichen und in kochendes Salzwasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, in ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Die Topfenspätzle kurz vorm Servieren in Butter schwenken.
  Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten     Wartezeit: ca. 30 Minuten