Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch in Öl hell braten, Zucker zugeben und karamellisieren.
Essig zugießen, Tomaten und restliche Zutaten zugeben.
Mischung offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.

Gläser mit dem heißen Chutney füllen und gut verschließen.