Petersilie in kochendem Wasser einen kurzen Moment blanchieren, auf Küchenpapier trocknen und grob hacken.

Knoblauch abziehen undwürfeln.

Parmesan in Würfel schneiden.

Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Mandeln und 50 ml Olivenöl und Rapsöl in einer Moulinette fein zerkleinern.

Zitronenzesten abreißen, dann Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.

Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft- und Zesten abschmecken.