Kürbis-Steinpilz-Risotto

Zutaten für  2 Portionen

300 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
150 g Steinpilze
200 g Risottoreis
20 g Butter
25 g Parmesan
500 ml Gemüsefond
100 ml trockener Rotwein
90 ml Olivenöl
10 g Thymian
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:
Kürbis waschen, entkernen und in einen halben Zentimeter große Würfel schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel hacken. Käse fein reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin anschwitzen. Mit Salz würzen. Gemüsefond erwärmen.
Zwiebeln mit Öl in einem Topf glasig anschwitzen und bei mittlerer Hitze mit dem Risottoreis circa zwei Minuten dünsten. Steinpilze putzen und in einen halben Zentimeter große Würfel schneiden. Steinpilze zum Risottoreis geben und mit Rotwein ablöschen.
Risotto aufkochen, Kürbiswürfel hinzugeben. Immer wieder Fond hinzugeben.
Risotto vom Herd nehmen und Parmesan, Butter und gehackten Thymian unterrühren.
Kürbis-Steinpilz-Risotto auf Tellern anrichten und mit Thymian garniert servieren.

Zubereitungszeit:   ca. 30 min          Wartezeit: