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Zubereitung:
Für den Mürbeteig die kalte Butter in Würfel schneiden.
Butter, Mehl, Salz und kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einem Fladen formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Tipp: Der Mürbeteig hält sich gut verpackt im Kühlschrank einige Tage.
Für die Kohlsprossenfüllung die Kohlsprossen putzen: Schnittflächen knapp abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die Strünke kreuzförmig einschneiden.
In reichlich Salzwasser bissfest kochen, etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den Bergkäse raspeln.
Frühlingswiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Frühstücksspeck in Stücke zerzupfen.
In einer Schüssel den geraspelten Käse, Frühlingszwiebeln, Ei und Crème fraîche gut verrühren und mit einem Teelöffel Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat würzen.
Die Springform mit etwas weicher Butter einfetten.
Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und in die gefettete Springform drücken, dabei einen Rand hochziehen.
Kohlsprossen abgießen und auf dem Mürbeteig verteilen.
Die Zwischenräume mit dem zerpflückten Bacon stopfen und die Käse-Ei-Mischung darüber gießen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Quiche appetitlich gebräunt ist, etwa 30 bis 35 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren
 Vorbereitung: 45 min, Zubereitung: 45 min
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