Knabberstangerl

Zutaten für  30 Portionen

200 ml lauw. Wasser
1 TL Kristallzucker
21 g Germ = 1/2 Würfel
350 g Weizenmehl glatt
1 TL Salz
etwas Pfeffer
6 EL Olivenöl
1 Eiklar
Belag:
4 EL Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
z. B. geriebener Mozzarella,
Sesam,
Paprikapulver,
Kümmel,
getrocknete Kräuter

Zubereitung:
Lauwarmes Wasser in einen Messbecher füllen. Kristallzucker hinzugeben, Germ hinein bröseln und darin auflösen.
In einer Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Eiklar mit dem angerühten Wasser zu einem glatten Teig verkneten (Knethaken). Dann die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca.30 Min. gehen lassen. Inzwischen Wasser, Olivenöl und Salz aufkochen. Backrohr auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in
ca. 30 Stücke zu jeweils 20 g teilen. Zu bleistiftdicken Stangen rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Salzwasser bepinseln, beliebig bestreuen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca.15-20 Min. backen.

Zubereitungszeit:   ca. 30 min.          Wartezeit: