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Zutaten für 12 Knödel
1,5 Kilogramm Kartoffel (festkochend)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL Kümmel
1 EL Majoran (getrocknet)
4 EL Paprika edelsüß
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
5 Bio-Wiener Würstchen (à 50 g)
Chilipulver 500 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
1 Ei
1 Eigelb
50 Gramm Butter (weich)
50 Gramm Weizengrieß
150Gramm Mehl
Salz
Muskat (frisch gerieben)
Cayennepfeffer
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FÜLLUNG
1 Schalotte 1 EL Butterschmalz 1,5 Knoblauchzehen 50 Gramm Grammeln (Grieben, beim Fleischer vorbestellen;
oder
gehackte Walnusskerne) 1 Bund Petersilie 4 Stiele Majoran
Mehl (zum Formen)
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Zubereitung:
FÜR DIE KNÖDEL:
Kartoffeln gut abspülen und
mit Schale in wenig Wasser 20–25 Minuten gar kochen. Schälen, noch heiß durch
die Kartoffelpresse drücken und mit Ei, Eigelb, Butter, Grieß und Mehl
verkneten. Den Kartoffelteig mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
FÜR DIE FÜLLUNG:
Die Schalotte abziehen,
würfeln und in etwas Schmalz andünsten. Knoblauch abziehen, zerdrücken, zu der
Schalotte geben und mitrösten. Die Grieben hacken und dazugeben. Auskühlen
lassen und mit den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der
Masse 12 kleine Kugeln formen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Kartoffelteig auf einer
mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in
gleich große Stücke
schneiden. Teigstücke mit der Hand flach drücken, jedes Teigstück mit einer
Grammelkugel belegen und mit bemehlten Händen zu Knödeln formen.
Die Knödel in nur schwach
kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.
Mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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