Garnelenpaste

Zutaten für  12 Portionen

400–500 g Garnelen
1 Eiweiß
1 EL Pflanzenöl
50 g Schweineschmalz
1/2 TL Salz
1/4 TL Zucker
gemahlenen schwarzen Pfeffer
1–2 EL vietnamesische Fischsauce

Zubereitung:
Den Kopf der Garnelen enfernen, die Garnelen am Rücken aufschneiden, den Darm entfernen, die Scampi gut durchwaschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Scampifleisch zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen und diese Masse im einem Mörser zu einer ganz feinen Paste zerreiben. Nun die restlichen Zutaten in den Mörser geben und alles fein zerreiben. Vor dem Abfüllen in ein Glas, die Mischung gut vermengen.
In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Zubereitungszeit:   ca. 30 min          Wartezeit: