Ananas-Salsa

Zutaten für  2 Portionen

1 Tomate
½ Babyananas
2 EL Olivenöl
½ Schalotte
30 g brauner Zucker
60 g Tomatenmark
75 g Ketchup
1 TL Weißweinessig
50 ml Gemüsefond
60 ml Ananassaft
Salz, aus der Mühle

Zubereitung:
Die Tomate einschneiden und in heißem Wasser blanchieren.
Die Tomate schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotte abziehen und fein hacken.
Die Ananas schälen, halbieren, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin leicht karamellisieren und die Schalotte darin anschwitzen.
Tomatenmark und Ketchup dazugeben, Essig, Ananassaft und Gemüsefond angießen und reduzieren lassen.
Ananas- und Tomatenwürfel dazugeben und aufkochen lassen.
Mit einem Stabmixer leicht pürieren und kalt stellen.

Zubereitungszeit:   ca. 30 Min.             Wartezeit: