Zutaten für 4 Portionen

0.5 Bund Petersilie, gehackt
6 Stk Eier
300 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Butter für die Pfanne

Das Markenzeichen der schwäbischen Küche

Zubereitung   
Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Dann den Teig portionsweise auf ein Brett geben und mit einem Messer in das kochende Wasser schaben. Alternativ eine Spätzlepresse verwenden.
Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, diese mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Anschließend die Knöpfle in einer Pfanne mit heißer Butter kurz schwenken, bei Bedarf salzen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Knöpfle eignen sich auch sehr gut zum Einfrieren. Dann aber die Knöpfle erst nach dem Auftauen in Butter anbraten.
  Zubereitungszeit:   ca. 35 Minuten