Kräuterfrischkäse
Die Kräuterblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Frischkäse mit den Kräutern und der Brühe glatt rühren. Den Knoblauch und Ingwer sowie die Zitronenschale untermischen und den Kräuterfrischkäse mit Chilisalz würzen. Der Kräuterfrischkäse schmeckt als Aufstrich zu allen Brotsorten, aber auch zu Brezen oder Kräckern.
Außerdem kann man damit Nudelgerichte, Suppen und Eintöpfe raffiniert abschmecken.
Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich
Den Frischkäse mit der Milch in einer Schüssel glatt rühren und den Meerrettich untermischen. Die Rote Bete in etwa
½ cm große Würfel schneiden oder grob raspeln und unter den Frischkäse rühren. Die braune Butter hinzufügen und den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen. Nach Belieben den Aufstrich mit geröstetem Blaumohn bestreuen: Dafür 1 bis 2 TL Blaumohn in einer Pfanne bei milder Hitze anrösten, bis er zu duften beginnt. Abkühlen lassen und den Aufstrich damit bestreuen. Der Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich schmeckt auf Pumpernickel oder Vollkornbrot.
Kartoffelkäs
Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser mit ½ TL Kümmel 20 bis 25 Minuten weich garen.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. Noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Die Koriander- und Pfefferkörner sowie den restlichen Kümmel in eine Gewürzmühle füllen. Die Zwiebel, die saure Sahne und die braune Butter zum Kartoffelschnee geben und alles gut verrühren. Den Kartoffelkäs mit Salz, je 1 Prise Chilipulver und Majoran, Muskatnuss sowie den Gewürzen aus der Mühle würzen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelkäs rühren. Kartoffelkäs am besten noch lauwarm mit dunklem Bauernbrot servieren.
Blumenkohl-Frischkäse:
Das Ei 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in kleine Stücke schneiden. Den Blumenkohl waschen und in kochendem Salzwasser fast weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Blumenkohl ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen.
Das Currypulver unterrühren und 3 Minuten ziehen lassen. Die Currymilch mit dem Frischkäse verrühren. Den Blumenkohl und das Ei untermischen. Die braune Butter, das Vitalöl und den Schnittlauch unterrühren und den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
  Zubereitungszeit:    30 Minuten         Wartezeit: