1. Für die Gratiniermasse das Toastbrot zerkleinern und im Blitzhacker zu Bröseln zermahlen. Die Butter schaumig rühren und Senf, Rosmarin, Petersilie, Parmesan, Knoblauch und Toastbrotbrösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Buttermischung auf Pergamentpapier geben und zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen.
Die Enden einschlagen und die Rolle mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Für den Rostbraten den Sellerie putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Den Sellerie im Blitzhacker pürieren und dabei so viel Kochflüssigkeit wie nötig hinzufügen. Die kalte Butter untermixen, das Selleriepüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und beiseitestellen.
3. Die Rinderlendenscheiben mit dem Handballen etwas flach drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seiten etwa 2 ½ Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
4. Für das Gemüse den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen.
Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Brühe dazugeben.
Den Spinat hinzufügen und kurz dünsten. Den Knoblauch, den Ingwer und die Zitronenschale dazugeben und einige Minuten im Schalottenspinat ziehen lassen, dann wieder entfernen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter und die braune Butter unterrühren. Den Spinat warm halten.
6. Den Backofengrill einschalten. Je 1 EL Selleriepüree auf jede Rinderlendenscheibe streichen, das restliche Selleriepüree warm halten. Die gekühlte Gratiniermasse in dünne Scheiben schneiden und auf das Selleriepüree legen. Die Lendenscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 4 Minuten goldbraun überbacken.
7. Den gratinierten Rostbraten aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Selleriepüree und dem Schalottenspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Statt dem Spinat passen dazu auch Bohnengemüse, buntes Gemüse oder Krautfleckerl.
  Zubereitungszeit:    ca. 45 Minuten          Wartezeit:     ca. 60 Minuten