Schuhbecks Mandel-Orangen-Hippen

Mandel-Orangen-Hippen by Alfons Schuhbeck

Zutaten für 40 Portionen


	50 g Butter
	1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
	abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange
	¼ ausgekratzte Vanilleschote
	50 g Orangensaft (zimmerwarm)
	50 g gemahlene geschälte Mandeln
	25 g Mehl
	85 g Zucker
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung


	1.	Die Butter bei milder Hitze langsam unter Rühren zerlassen, dabei nur so hoch erhitzen, wie unbedingt nötig (max. 40°C).
		Die Zitronen- und Orangenschale und die Vanilleschote dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.
		Die Vanilleschote anschließend wieder entfernen.
	2.	Die Orangen-Gewürz-Butter mit dem Orangensaft, den Mandeln, dem Mehl und dem Zucker mischen und den Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
	3.	Am nächsten Tag den Ofen auf 150°C vorheizen.
		Den Teig zu kleinen Kugeln (à etwa 6 g) formen und diese auf mit Backpapier belegten Blechen zu dünnen Kreisen drücken.
		Die Kreise mit etwas Pfeffer bestreuen und im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.
		Vom Blech lösen und abkühlen lassen.
		Die Mandel-Orangen-Hippen bleiben in einer gut schließenden Dose einige Tage frisch.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Wartezeit: ca. 1 Tag