Carne de Porco a Alentejana - Portugiesische                             Venusmuscheln mit Schweinefleisch

Zutaten für 4 Portionen
400 g Schweinefleisch, am besten vom Ibérico Schwein
700 g – 800 g frische Venusmuscheln (ein Netz)
1 Glas trockener Weißwein oder mehr (0,2l)
3-4 Knoblauchzehen
2 EL Massa de Pimentão oder:
1 EL Paprikapulver (optional)
1 Tomate oder 1 TL Tomatenmark (optional)
2-3 EL Olivenöl
2-3 Lorbeerblätter, am besten frisch
1 Bio-Zitrone
Frischer grüner Koriander (alt. Petersilie, aber nur notfalls)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Schwarze Oliven (optional)
Für die Bratkartoffeln
4-5 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
2-3 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
Für die „Massa de Pimentão“
2 rote Paprikaschoten
Meersalz
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Zubereitung   
Rechnet ein wenig Zeit mit ein, denn das Fleisch muss für einige Stunden marinieren.
Auch die Venusmuscheln sollten gründlich in Salzwasser gewässert werden, damit sie den Sand restlos freigeben.
Das Fleisch parieren und in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden. Aus grob gewürfeltem Knoblauch, Lorbeerblättern, Zitronenabtrieb, Paprikapaste oder Paprikapulver, Salz und Pfeffer die Marinade anrühren und diese mit sauberen Händen in das Fleisch einmassieren. Dann mit Weißwein auffüllen und für mindestens zwei Stunden, besser vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Eine Marinade verlängert die Lebensdauer von frischem Fleisch. In der Zwischenzeit die Muscheln sorgfältig putzen und für mindestens eine Stunde in kaltes Salzwasser legen. Muscheln, die bereits geöffnet oder beschädigt sind, entfernen. Im Salzwasser öffnen sich die lebenden Schalentiere und geben den Sand frei. Danach die Muscheln gut kalt abbrausen.
Sie sind jetzt genussfertig, es sollte kein Sand mehr zwischen den Zähnen knirschen. Die Muscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Fleischstücke aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen.
Die Marinade wird später noch gebraucht. Korianderblätter und Stiele waschen, abtrocknen und kleinschneiden. Olivenöl in einer größeren, höheren Pfanne oder Wok mit passendem Deckel erhitzen.
Die Fleischwürfel für zehn Minuten bei großer Hitze scharf anbraten. Das Fleisch soll nicht kochen, sondern Röstaromen bekommen. Notfalls in zwei Portionen braten. Wenn alles gut angebraten ist, die Marinade und noch einen Schuss Weisswein dazugeben. Gut umrühren und für etwa drei bis vier Minuten weiter schmoren.
Zum Schluss die Amêijoas vorsichtig unterrühren und die Hälfte des geschnittenen Korianders. Mit Deckel zudecken und kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Salzen ist nicht mehr notwendig, die Muscheln geben viel Salz frei. Restlichen Koriander darüber streuen und sofort servieren.
Traditionell wird das Gericht auf frittierten, gewürfelten Pommes serviert.
Alternativ schmecken auch Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder einfach Landweißbrot.
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