Zutaten für 4 Portionen

80 g geschälte Mandelkerne
6 Stück Roma-Tomaten
4 Zehen Knoblauch
1 Handvoll Basilikum
100 ml Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Busiate-Pasta
Basilikumblätter zum Servieren
geriebener Parmesan zum Servieren

Für das Pesto den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln auf ein Backblech streuen und im Ofen circa 6 Minuten goldbraun rösten.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch hacken.
Den Knoblauch schälen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit den Mandeln und dem Knoblauch in den Mixer geben. Die Mischung fein pürieren, dann die Tomaten dazugeben und untermixen. Das Öl einfließen lassen und zu einem cremigen Pesto mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen.
Abgießen, mit dem Pesto und etwas zurückbehaltenem Kochwasser vermengen und auf Teller verteilen.
Mit Basilikumblättern und Parmesan bestreut servieren.
   Zubereitungszeit:   ca. 15 Minuten  Wartezeit: