Zutaten für  2 Personen

4 Frühlingszwiebeln
1 EL HP-Sauce
2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
2 Schweinsbratwürste
2 Scheiben Sauerteigbrot
2 Eier
250 g vorgegarter Reis
3 EL Chilisauce

Zubereitung:
Schritt 1: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Schritt 2: Das Wurstbrät aus der Pelle in die Pfanne drücken. Den Speck grob hacken und dazugeben.
Alles unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten, dabei das Brät mit dem Kochlöffel zerdrücken.
Schritt 3: Die Frühlingszwiebeln putzen, in 1 cm lange Stücke schneiden und mit der HP-Sauce untermischen. Alles weitere 2 Minuten bräunen, dann den Reis hineingeben und 2 Minuten mitgaren, dabei regelmäßig durchschwenken.
Schritt 4: Den Reis an den Rand schieben, die Chilisauce in die Pfanne geben, die Eier hineinschlagen und zugedeckt wie gewünscht braten.
Schritt 5: Inzwischen das Brot rösten. Die Spiegeleier mit schwarzem Pfeffer würzen, das geröstete Brot in Streifen schneiden und die Pfanne auf den Tisch stellen.
Vegetarische Alternative: Die Wurst und den Speck durch zerkrümelte vegetarische Wurst und ein paar gehackte Pilze ersetzen, die in Olivenöl angebraten werden.
Zubereitungszeit: