Steckerlfisch mit Kartoffel-Gurkensalat by Hans Jörg Bachmeier
Zutaten für 4 Portionen
Für den Steckerlfisch:
1 frische Makrele küchenfertig vom Fischhändler
1 frische Lachsforelle
2 viereckige Spieße für Steckerlfisch
0,1l Olivenöl
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Senfmehl
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
Abrieb einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Garnitur:
2 Radieserl in Stifterl geschnitten
1 kleiner Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Für den Kartoffel-Gurkensalat:
200 g fest kochende Kartoffeln
1 Prise Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Petersilie
1 EL Salz
50 g Zwiebeln gewürfelt
40 ml Pflanzen Öl
1S cheibe geräuchertes Wammerl
1 EL Zucker
1/8 l Gemüsebrühe
1 TL Dijon-Senf
1 EL Weinessig
2 halbe Zweig Liebstöckel
Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Holzspieße ca. 2–3 Stunden vor dem Verwenden in Wasser einweichen.
2. Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohle glüht. (Geht natürlich auch mit Gasgrill, das Aroma wird mit Holzkohle besser)
3. Das Olivenöl mit den Gewürzen verrühren. Den Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Makrele und Lachsforelle innen und außen waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße vom Kopf durch den Rachen an der Rückengräte entlang durch den Fisch spießen.
Die Fische gut mit dem Gewürzöl einpinseln und für ca. eine halbe Stunde marinieren lassen.
5. Fische auf den oberen Rand des Grills legen, dass der Abstand zur Kohle ca. 20-30cm beträgt.
Die Fische sollen langsam garen. Die Fische sind fertig, wenn der Spieß locker aus dem Fisch ziehen lässt ohne dass Fleisch am Spieß kleben bleibt. Den Fisch filetieren und mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
6. Für den Kartoffel-Gurkensalat die Kartoffeln waschen und mit Kümmel, Petersilie, Lorbeer und Salz in Wasser weichkochen und abgießen.
7. Die Kartoffeln schälen und noch lauwarmen in Scheiben schneiden.
8. Das Wammerl in Öl andünsten Zwiebeln dazugeben. Mit dem Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Gemüsebrühe angießen, einen halben Zweig Liebstöckel einlegen und leicht reduzieren lassen.
9. Das Kartoffelsalatdressing durch ein Sieb über die Kartoffeln gießen und vorsichtig marinieren, so dass die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Den zweiten Zweig Liebstöckel einlegen und ziehen lassen.
10. Gurke waschen und mit einem Hobel die Gurkenscheiben in den Kartoffelsalat hobeln.
Die Gurkenscheiben vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit Salz, Zucker und Pfeffer nachschmecken.
Mit Schnittlauch und Radieserl ausgarnieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 min. Wartezeit:
